近幾年來食安問題愈來愈嚴重，
對於常常要外食的我們，
也開始意識到吃的重要性了，
以前在選擇一些食材或醬料的時候，
都覺得買便宜的就好了，
不過現在覺得
吃的健康、吃的安心才是最重要的，
所以在挑選的時候，
我們都會非常的謹慎呢！
就拿醬油來說好了，
還記得小時候媽媽叫我們去買的，
都是一大罐銅板價的醬油，
便宜又大碗，
後來才發現，
這和純釀造的醬油，
真的大大的不同。
所以，在收到豆油伯的參觀邀約，
勾起了我好大的興趣，
想來現場看看這整個生產環境，
以及製作過程，
這樣才可以讓人用的更放心。
這天一早，
搭乘著高鐵來到了左營，
準備出發前往屏東竹田鄉來瞧瞧，
在還沒到達豆油伯工廠前，
我們先到豆油伯契作原料的產地參觀。
一大片農地種植了各式作物，
其中包括醬油最重要的原料，
像是黃豆、黑豆、有機小麥，
都是台灣小農自行種植。
聽著負責人講述著選豆的過程，
深深覺得製作醬油的每一步，
都非常的重要，
也影響著醬油最後的成品。
豆油伯的原料，
都是與台灣農民契作，
選擇無毒、無農藥的非基改黃豆、
黑豆、以及有機小麥，
再經過古法釀造而成，
過程繁複、耗時耗工，
但這也是純釀醬油的迷人之處
來到了豆油伯竹田廠區，
環境十分乾淨整潔，
而且，和古法釀造的醬油不同的是
豆油伯採用新穎的容器，
不使用古老的傳統容器，
讓清洗上更方便，
保存環境也特別把關，
一區一區的製程，
不允許有被汙染的可能。
而且豆油伯的醬油，
是採原豆發酵、熟成等待，不稀釋，
製程時間將近120-180天左右，
所以每一批的產量其實有限，
聽說未來有增設廠區的計劃。
在市面上，
其實很多醬油是採用化學合成，
也就是現在統稱的水解醬油，
製程只需要一到七天的時間。
想到成份就覺得很可怕，
吃不好的醬油，
還不如不要吃。
比較讓人安心的是
豆油伯的成品會定期送SGS檢驗，
並且全生產線通過 ISO：22000/HACCP認證。
就連保存原料的地方，
都採恆溫恆溼，
讓原物料不易受潮發霉。
最後看到的是豆油伯的貼標及綁帶過程，
原來豆油伯的標籤是人工貼的耶。
因為聽說機器貼常會有歪斜的狀態出現，
反而是人工比較精準。連包裝上的小細節都有注意到，真的很用心呢！
雖然工廠是不開放給民眾參觀，
但在工廠外面，
也有一區販售著豆油伯的商品，
有各式醬油、醬料和小農契作的農產品，
如果有來屏東竹田玩，
也可以順便來這逛逛。
再來就是我們最期待的豆油伯醬料實際料理囉！
這次他們請來了知名的主廚駱進漢師傅來為我們掌廚，
一共用了三種醬油來料理，
裡面有金美好/金美滿/甘田醬油，
金美好屬於無添加糖「黑豆醬油」，
金美滿則屬於無添加糖「豆麥醬油」，
甘田醬油是「薄鹽且不添加鉀鹽」，
這三款醬油在料理上都
展現出不同的迷人風味和口感。
豆油伯的醬油，
拿來做和風醬，
或是滷肉都特別的香。
其實只要是新鮮的食材，
加上了純釀醬油，
最原味的調味，
不需要添加額外的香料
就可以吃到食物最美好的滋味。
豆油伯用來釀造醬油的原豆，
都是台灣生產的非基改原豆，
這天我們吃了用三種不同醬油做的料理，
其中我覺得甘田醬油最百搭。
加上它是薄鹽，吃起來不死鹹，
拿來滷肉也超棒的，
因為這款甘田醬油是有加糖的，
所以滷肉不需另外加糖，
吃起來就有些日式的感覺。
很適合不常做菜的人，
輕鬆簡單就可以滷出想要的味道。
除了甘田醬油外，
最近還新出了金美好醬油
以及金美滿醬油，
這兩罐都是沒有添加糖的，
而兩個最大的不同，
就是金美好醬油是使用黑豆釀造，
金美滿醬油是黃豆釀造，
就看個人喜好，
像我自己是比較喜歡黑豆的，
吃起來感覺比較香濃。
當天，負責人也跟我們說著他們的醬油，
這才發現市面上很多品牌的醬油，
雖然說是純釀造的，
但其實原物料並不是使用原豆，
有可能脫脂黃豆片，
但豆油伯的醬油都是使用原豆，
並且加上小比例的小麥釀造，
也許大家都會有疑問，
為什麼要加入小麥釀造呢？
因為小麥發酵會自成酒精，
對於產品保存有一定的效果，
加上豆油伯生產的醬油，
都是原汁製成未稀釋，
且不添加人工色素及焦糖色素
以及不添加甜味劑、防腐劑等，
碘添加均未檢出
並且通過SGS多項檢測報告，
未檢出重金屬/農藥含量
可以讓人使用的更安心。
後來，我也把這三罐帶回家孝敬婆婆，
他非常的喜歡，
不管是當作沾醬、
或是拿去滷肉口味都很不錯。
像我們拿甘田醬沾肉吃，
加一點蒜片在裡頭，
吃起來就很夠味，
但又不會很鹹，
邊吃，還可以聞到淡淡的豆香，
我想這就是純釀醬油好吃的地方。
不管搭什麼料理，
加一點在裡頭，
都可以有很不錯的滋味。
食物本身不需要過多調味料，
用豆油伯醬油就可以帶出不同層次的風味，
不只味道好，對身體也比較沒負擔。
另外如果拿去滷東西也不錯，
金美好醬油的部份我拿來做滷菜的料理，
愈滷愈夠味，香醇回甘。
鹹度與甜度自己抓好比例，
滷出來的食物充滿醬油豆香氣，
成品後的醬汁也可以做其他運用，
例如攪在白飯裡，
香噴噴的味道真是迷人，
讓人忍不住扒了好幾碗呢！
什麼都可以省，
就是吃的東西不可以省，
這次來參觀豆油伯的工廠，
讓我收獲好多，
原來市面上的醬油，
有這麼多不為人知的秘密，
講到這，真的不敢再用化學合成的醬油了。
用純釀的好醬油，
不只做菜更美味，
更是為全家人的健康做把關，
想要用純釀醬油的人，
可以參考看看囉！
●豆油伯官方網站：https://www.mitdub.com
(此次為豆油伯邀請採訪)
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